இஞ்சி

உலகின் மிகவும் பிரபலமான மூலிகைகளில் ஒன்றான இஞ்சியை (Zingiber officinale) இலங்கை சமைப்பிலும் பாரம்பரிய மருத்துவத்திலும் முக்கியமான ஒரு பகுதியாக பார்க்கப்படுகிறது. நறுமணமான, காரமான மற்றும் சூடான சுவை, சீனிகரும்சொற்களுடன் கூடிய இஞ்சியில் இலங்கையில் வளர்க்கப்படும் மூன்று வகைகள் உள்ளன;

• இலங்கையின் இஞ்சி - சிறிய குழாய்களும் வெள்ளை நார் நிறமான பற்பட்ட கசப்பான இஞ்சியின் வாசனை மற்றும் சுவை மற்ற வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது அதிகமாக இருக்கும், இது பானங்கள் மற்றும் இனிப்பு பொருட்கள் தயாரிப்புக்கு ஏற்றதாக உள்ளது. உதாரணமாக, இஞ்சிப் பீர், இஞ்சிப் டீ, இஞ்சி ரொட்டி மற்றும் இஞ்சிப் டோஃபி.
• சீன இஞ்சி - பெரிய குழாய்களுடன், பரிதி மஞ்சள் நிற சீரான சுவை மற்றும் வாசனை குறைவாக இருந்தாலும், இது மரினேட் செய்ய ஏற்றது.
• ராங்கூன் இஞ்சி - நடுத்தர அளவிலான குழாய்களுடன் பல கருவிகள் உள்ள இஞ்சியில் மிதமான சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது.

இலங்கையின் சமையல் மற்றும் மூலிகை மருத்துவங்களில் பெரும்பாலும் புதிய வடிவில் பயன்படுத்தப்படும் இஞ்சியானது, வறட்சி செய்யப்பட்ட இஞ்சிப்பூண்டு, மரினேட் செய்யப்பட்ட புதிய இஞ்சி, உப்பு வைக்கும் இஞ்சி மற்றும் இஞ்சிப் ஜாகெரி போன்ற வடிவங்களிலும் கிடைக்கின்றன. அதேபோல், புதிய இஞ்சி பருத்தி எண்ணெய் மற்றும் ஒலியோரைசின்களை தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை உணவு மற்றும் இனிப்பு தொழிலில், புகைப்பிரதி தொழிலில் மற்றும் அயுர்வேத சிகிச்சைகள் தயாரிப்பில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இஞ்சியின் பிரதான வாசனை மற்றும் சுவை இவற்றின் மூலம் உருவாக்கப்படுகிறது: ஜின்ஜெரோன், ஷோகோல் மற்றும் ஜின்ஜரோலின் மூலம். இலங்கை இஞ்சியின் அதிகப்படியான அளவு இது தனிச்சிறப்பான வலுவான வாசனை மற்றும் சுவையை வழங்குகிறது என்று கருதப்படுகிறது.

இஞ்சி ஒரு காலத்திற்கு உணர்வுகளை குணப்படுத்துவது என்பதில் சோதனை செய்யப்பட்டு, சமீபத்தில் இது இரத்த சர்க்கரையை குறைத்து, வலுவான எதிர்ப்பு சர்க்கரை நோய் (அண்டி-டயாபெட்டிக்) உட்பட்டதாகக் கண்டறியப்பட்டது. இந்த மூலிகை ஆசியாவில் பெரும்பாலும் அமில எளிமையான முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இலங்கையில் இஞ்சியின் பயிர்கள் சிறிய மற்றும் நடுத்தர விவசாயிகளால் நிர்வகிக்கப்படுகிறது, பெரும் வீட்டு தோட்டங்கள் மற்றும் கலவை பயிர்கள் கொண்ட விவசாயிகள் இஞ்சியை பருத்தி மற்றும் மற்ற பழங்களுடன் வேறு பயிர்களுடன் நிறைத்துக் கொண்டிருக்கின்றனர். தற்போது இலங்கையில் 1900 ஹெக்டேர் அருகிலான இஞ்சி பயிர்கள் உள்ளன. இலங்கை இஞ்சி விவசாயிகள் வருடத்திற்கு சுமார் 14,000 டன் உற்பத்தி செய்கின்றனர், இதன் ஒரு முக்கியமான பங்கு உள்ளூர் தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது உணவு மற்றும் பானங்கள், அயுர்வேதம் மற்றும் அழகு பொருட்கள்.

இலங்கை இஞ்சியின் உலகளாவிய சந்தையில் வலுவான விலை பதவியை உறுதிப்படுத்துவதற்கு, உள்ளூர் இஞ்சி விவசாயிகள் விவசாய சங்கங்களில் செயல்பட்டு, பெரிய ஏற்றுமதி நிறுவனங்களுடன் மற்றும் உலகளாவிய இஞ்சி வாங்குநர்களுடன் இணைந்து பரிசோதிக்கின்றனர். அன்றாடம் உலகளாவிய சந்தைகளில் பரிசோதனைகளை பேச்சுவார்த்தை செய்யும் இஞ்சி, அதன் தனிப்பட்ட சுவையும் கடுமையான வாசனையும் பெறுகிறது.

இலங்கை புதிய மற்றும் சீரமைக்கப்பட்ட இஞ்சி உட்பட இஞ்சி சார்ந்த அதிக வருவாய் பெறும் பொருட்களை ஜெர்மனி, இங்கிலாந்து, அமெரிக்கா, ஜப்பான் மற்றும் பிற நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்கிறது. 2017 இல் 737 அமெரிக்க டொலர்கள் சம்பாதிப்பு இருந்தது.