MD Sambol med maldivisk fisk är en färdig burk med en av de mest välbekanta smakerna på ett matbord i Sri Lanka: torkad maldivisk fisk som arbetats samman med chili och vitlök till en mörk, grov och smakrik relish. Det är en sådan smaksättare som köken i Sri Lanka alltid har inom räckhåll, en sked hetta och djup som förvandlar vanligt ris, bröd eller en enkel curry till en fylligare måltid.
Maldivisk fisk, som på singalesiska kallas umbalakada, är bonit som har kokats, rökts och soltorkats tills den är så hård att den går att flaga. I matlagningen i Sri Lanka fyller den samma funktion som räkpasta längre österut och tillför en djup, rökig och smakrik ton snarare än en fiskig. I denna sambol blandas flagor av maldivisk fisk med vegetabilisk olja, vitlökspasta, chilibitar, salt och socker, och burken visar resultatet tydligt: flagor av röd chili och deras frön svävar i en blank, oljerik blandning.
Sambolen säljs under varumärket MD och tillverkas i Sri Lanka av Lanka Canneries, och etiketten bär namnet på engelska, singalesiska och tamil. Den levereras i en glasburk med skruvlock i två storlekar: 160 g och 300 g.
Använd den så som den äts i hemmen. Lägg lite på ångkokt ris med dhal, servera den till hoppers, string hoppers eller kiribath till frukost, bred ett tunt lager på smörat bröd eller rostat bröd, eller rör ner en sked i en omelett, stekt ris eller nudlar. Den är koncentrerad och stark, så lite räcker långt.
Sambolen innehåller fisk och passar därför inte vegetarianer eller den som undviker fisk. Förvara burken i kylskåp efter öppning med locket väl stängt och använd en ren, torr sked varje gång. Den fullständiga ingrediensförteckningen och näringsvärdet finns på etiketten.
