Det finns säkert några gemensamma element. Men de "ris och curry"-rätter som utgör majoriteten av de lankesiska måltiderna skiljer sig ganska mycket från den norra saag paneer eller Goan vindaloo som finns på din lokala lunchbuffé. Lankesisk mat erbjuder en livfull blandning av smakkombinationer: söta karamelliserade lökrelisher, bitter melon, kryddig riven kokos och den brännande smaken av curry som mildras av mild ris, samt desserter sötade med palmsocker.
