Самбол из мальдивской рыбы MD — это готовая баночка одного из самых привычных вкусов на столе в Sri Lanka: сушёная мальдивская рыба, перетёртая с чили и чесноком в тёмную, крупнозернистую пикантную приправу. Такую приправу на кухнях Sri Lanka всегда держат под рукой: ложка остроты и глубины вкуса превращает простой рис, хлеб или незамысловатое карри в более сытную трапезу.
Мальдивская рыба, которую на сингальском называют umbalakada, — это полосатый тунец, отваренный, прокопчённый и высушенный на солнце до такой твёрдости, что его можно расщеплять на хлопья. В кухне Sri Lanka она выполняет ту же роль, что креветочная паста дальше на востоке: придаёт глубокую, дымную, пикантную ноту, а не рыбный привкус. В этом самболе хлопья мальдивской рыбы соединяют с растительным маслом, чесночной пастой, кусочками чили, солью и сахаром, и баночка наглядно показывает результат: крапинки красного чили и их семена распределены по блестящей, богатой маслом массе.
Самбол продаётся под брендом MD и производится в Sri Lanka компанией Lanka Canneries, а название на этикетке указано на английском, сингальском и тамильском языках. Он выпускается в стеклянной банке с завинчивающейся крышкой в двух вариантах: 160 г и 300 г.
Используйте его так, как его едят дома. Положите немного на рис, приготовленный на пару, с далом, подайте к хопперам, стринг-хопперам или кирибату на завтрак, тонко намажьте на хлеб с маслом или тост либо добавьте ложку в омлет, жареный рис или лапшу. Он концентрированный и острый, поэтому даже небольшого количества хватает надолго.
Самбол содержит рыбу, поэтому он не подходит вегетарианцам и тем, кто избегает рыбы. После вскрытия храните банку в холодильнике с плотно закрытой крышкой и каждый раз используйте чистую сухую ложку. Полный состав и пищевая ценность указаны на этикетке.
