Sambol z ryby malediwskiej MD to gotowy słoik jednego z najbardziej znajomych smaków na stołach na wyspie Sri Lanka: suszona ryba malediwska połączona z chili i czosnkiem w ciemny, gruboziarnisty, wytrawny dodatek. To przyprawa, którą kuchnie w kraju Sri Lanka trzymają zawsze pod ręką, łyżka ostrości i głębi, która zamienia zwykły ryż, chleb czy proste curry w pełniejszy posiłek.
Ryba malediwska, zwana w języku syngaleskim umbalakada, to bonito, który ugotowano, uwędzono i wysuszono na słońcu, aż stał się na tyle twardy, by dało się go kruszyć na płatki. W kuchni wyspy Sri Lanka pełni tę samą rolę, co pasta krewetkowa dalej na wschodzie, dodając głęboką, dymną, wytrawną nutę, a nie rybny posmak. W tym sambolu płatki ryby malediwskiej łączy się z olejem roślinnym, pastą czosnkową, kawałkami chili, solą i cukrem, a słoik wyraźnie pokazuje efekt: drobinki czerwonego chili wraz z nasionami zawieszone w lśniącej, bogatej w olej masie.
Sambol jest sprzedawany pod marką MD i wytwarzany w kraju Sri Lanka przez Lanka Canneries, a etykieta podaje nazwę po angielsku, syngalesku i tamilsku. Jest dostępny w szklanym słoiku z zakrętką, w dwóch rozmiarach: 160 g i 300 g.
Jedz go tak, jak jada się go w domu. Nałóż odrobinę na ryż gotowany na parze z dhalem, podawaj na śniadanie obok hoppers, string hoppers lub kiribath, posmaruj nim cienko chleb z masłem lub tost albo wmieszaj łyżkę do omletu, smażonego ryżu lub makaronu. Jest skoncentrowany i ostry, więc niewielka ilość w zupełności wystarczy.
Sambol zawiera rybę, więc nie jest odpowiedni dla wegetarian ani dla osób unikających ryb. Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce, szczelnie zamknięty, i za każdym razem używaj czystej, suchej łyżki. Pełna lista składników i informacje o wartości odżywczej są podane na etykiecie.
