Tradycyjne naczynia kuchenne

KAMIEŃ DO MIELENIA

Jedno z najstarszych narzędzi używanych w kuchni lankijskiej, „miris gala”, to dwuczęściowy kamienny młynek służący do rozdrabniania składników. Składa się z jednego dużego, płaskiego kamienia (używanego jako podstawa) oraz drugiego, cylindrycznego kamienia (używanego jak wałek). Choć jako alternatywy można użyć nowoczesnego blendera, nie zapewni on tak drobnej pasty ani tego samego smaku.

MOŹDZIERZ I TŁUCZEK

Znany w języku syngaleskim jako „wangediya” i „mol gaha”, moździerz i tłuczek służą do rozdrabniania składników takich jak imbir, czosnek i nasiona kminu do curry. Składniki umieszcza się w kielichowatym moździerzu, a następnie rozciera tłuczkiem.

RĘCZNIE WYKONANE ŁYŻKI

Tradycyjnie używane w kuchni lankijskiej, wykonywane są ręcznie z łupiny kokosa i dostępne w wielu różnych rozmiarach. Na targach można znaleźć wiele nowoczesnych łyżek, jednak nie dorównują one kokosowym łyżkom pod względem pochłaniania ciepła, głębokości i wygody użytkowania.

TARKA DO KOKOSA

Mleko kokosowe i starty kokos to dwa często używane składniki w kuchni naszej wyspy. Do tarcia kokosa w większości lankijskich domów używano tarki do kokosa, zwanej „hiramanaya”.

GLINIANE GARNKI

Znane również jako „walang”, służą do gotowania i podawania curry. Uważa się, że glina wzmacnia smak i aromat potraw, dlatego najlepsze curry przygotowuje się w glinianych garnkach. Nowoczesne materiały, takie jak metal, nie dają tego samego efektu. Ponadto badania pokazują, że glina ma wysoką zdolność przechowywania żywności, ponieważ chroni ją przed bakteriami. Gliniane garnki można stawiać bezpośrednio na ogniu podczas gotowania i często podaje się w nich potrawy prosto na stół.

PRASA DO STRING HOPPER

Znana również jako „indiyappam wangediya”, prasa do string hopper służy do przygotowywania ryżowych makaronów zwanych string hopper. Ciasto przeciska się przez metalową rurkę, tworząc cienkie nitki. To jedyny sposób na przygotowanie string hopper.

BAMBUS DO PITTU

To tradycyjna metoda przygotowywania pittu – mieszankę umieszcza się w bambusowej rurze, a następnie gotuje na parze. Choć na rynku dostępne są podobne narzędzia aluminiowe, bambus umożliwia gotowanie na parze, co pozwala zachować naturalny smak potrawy.

GLINIANY DZBAN NA WODĘ

„Guruletthuwa” to gliniany dzban lub naczynie na wodę, tradycyjnie używane w lankijskich domach. Wykonywany był z gliny utwardzanej przez suszenie na słońcu lub wypalanie w ogniu, lecz pozostawał na tyle porowaty, by nocne powietrze mogło schładzać wodę przechowywaną w nim przez noc. Jego uzupełnieniem jest garnek na wodę, czyli „kala gediya”, używany do czerpania wody ze studni lub rzeki. Guruletthuwa nadal można znaleźć w niektórych domach, czasem wraz z dopasowanymi glinianymi kubkami lub filiżankami.