MD Sambol met Maldivische vis is een kant-en-klare pot met een van de meest vertrouwde smaken op tafel in Sri Lanka: gedroogde Maldivische vis, verwerkt met chili en knoflook tot een donkere, grove, hartige relish. Het is het soort condiment dat keukens in Sri Lanka altijd binnen handbereik hebben, een lepel vol pit en diepgang die gewone rijst, brood of een eenvoudige curry tot een vollere maaltijd maakt.
Maldivische vis, in het Singalees bekend als umbalakada, is skipjack-tonijn die is gekookt, gerookt en in de zon gedroogd tot hij hard genoeg is om in vlokken te breken. In de keuken van Sri Lanka vervult hij de rol die garnalenpasta verder naar het oosten speelt: hij voegt een diepe, rokerige, hartige toon toe in plaats van een visachtige. In deze sambol worden snippers Maldivische vis gecombineerd met plantaardige olie, knoflookpasta, stukjes chili, zout en suiker, en de pot laat het resultaat duidelijk zien: snippers rode chili en hun zaadjes verspreid door een glanzend, oliehoudend mengsel.
De sambol wordt verkocht onder het merk MD en in Sri Lanka gemaakt door Lanka Canneries, en het etiket vermeldt de naam in het Engels, Singalees en Tamil. Hij wordt geleverd in een glazen pot met schroefdeksel, in twee formaten: 160 g en 300 g.
Gebruik hem zoals hij thuis wordt gegeten. Schep een beetje op gestoomde rijst met dhal, serveer hem bij het ontbijt naast hoppers, string hoppers of kiribath, smeer hem dun op beboterd brood of toast, of roer een lepel door een omelet, gebakken rijst of noedels. Hij is geconcentreerd en pittig, dus een klein beetje gaat een lange weg.
De sambol bevat vis en is dus niet geschikt voor vegetariërs of voor wie geen vis eet. Bewaar de pot na opening in de koelkast met het deksel goed gesloten en gebruik telkens een schone, droge lepel. De volledige ingrediëntenlijst en de voedingswaarde staan op het etiket.
