Er zijn zeker enkele gemeenschappelijke elementen. Maar de "rijst en curry"-gerechten die het grootste deel van de Sri Lankaanse maaltijden vormen, verschillen behoorlijk van de noordelijke saag paneer of Goan vindaloo die je bij je lokale lunchbuffet vindt. Sri Lankaanse gerechten bieden een levendige reeks smaakcombinaties: zoete gekarameliseerde uienrelishes, bittere meloen, pittige geraspte kokos, en de scherpte van curry getemd door milde rijst, en desserts gezoet met palmsuiker.
