Trachyspermum roxburghianum

  

Trachyspermum roxburghianum(Carum roxburghianum으로도 알려짐)은 미나리과(Apiaceae)에 속하는 꽃 피는 식물입니다. 남아시아, 동남아시아, 인도네시아에서 널리 재배됩니다. 가까운 친척인 아즈완(ajwain)과 마찬가지로 향이 있는 이 건조된 열매는 벵골 요리에 자주 사용되지만 인도의 다른 지역에서는 거의 사용되지 않습니다. 신선한 잎은 태국에서 허브로 사용되며 미얀마와 스리랑카에서는 약용으로 사용됩니다.

특징

일반적으로 씨앗이라고 불리는 작은 건조 열매는 외관상 아즈완, 샐러리, 캐러웨이의 씨앗과 유사합니다. 외관과 풍미 모두 유사하기 때문에 샐러리 씨앗과 혼동되거나 대체되는 경우가 많습니다.

어원

벵골어로 라두니(radhuni)로 알려져 있으며, 종종 샐러리와 혼동되며 영어로는 야생 샐러리(wild celery)로 알려져 있습니다. 힌디어로는 아즈모드(ajmod)로 알려져 있으며, 둘 다 산스크리트어 아자모다(ajamoda)에서 파생되었으며, 아즈완(ajwain)이라는 이름도 여기서 유래되었습니다. 버마어로는 칸트-발루(kant-balu), 태국어로는 팍치롬(phak chi lom)으로도 알려져 있지만, 이 이름은 샐러리의 한 품종을 가리킬 수도 있습니다. 스리랑카에서도 알려져 있습니다.

용도

매우 강한 향신료로, 파슬리와 유사한 특징적인 냄새와 샐러리와 유사한 맛이 납니다. 아주 약간만 넣어도 카레의 맛을 쉽게 압도할 수 있습니다. 벵골 요리에서는 씨앗을 통째로 사용하여 아주 뜨거운 기름에 튀기며 소리가 날 때까지 빠르게 볶습니다. 유명한 벵골 요리인 "슈크토(Shukto)"에 흔히 사용됩니다. 지역 판치 포론(panch phoron, 벵골식 오향) 혼합물의 일부로 검은 겨자씨를 대체하기도 합니다. 다른 재료는 커민 씨, 페누그릭 씨, 회향 씨, 니겔라 씨입니다. 다른 지역에서는 피클이나 향신료 혼합물에 흔히 사용됩니다. 설사, 위염, 식욕 부진, 구토, 복부 팽만감, 소화 불량과 관련된 복통, 그리고 기생충 질환에 대한 허브로 흔히 사용됩니다.