कोकिस Sri Lanka के सबसे चिरस्थायी उत्सव खाद्य पदार्थों में से एक है — चावल के आटे और नारियल के दूध से बना एक कुरकुरा, गहरे तले हुए डिस्क या रोसेट का आकार, जिसे एक पैटर्नयुक्त लोहे के साँचे से ढाला जाता है और सिंहल तथा तमिल नव वर्ष समारोहों, शादियों और अन्य शुभ अवसरों पर परोसा जाता है। BRISTO Nonstick Kokis Mould Sri Lanka में निर्मित एक उपकरण है जिसे विशेष रूप से इसी काम के लिए बनाया गया है। यह घर में खाना पकाने वालों को साफ और स्पष्ट आकार दबाने का एक भरोसेमंद तरीका देता है, बिना बैटर के साँचे में चिपकने की समस्या के — वह परेशानी जिसके कारण पारंपरिक रूप से रसोइये साँचे छुड़ाने के लिए अंडे का उपयोग करते थे। इस साँचे के साथ, न तो इसकी और न ही किसी अन्य चीज़ की ज़रूरत है।
प्रत्येक इकाई तीन भागों से मिलकर बनी है: एक लकड़ी का हैंडल, एक धातु की तार की छड़, और एक नॉन-स्टिक सतह वाला ढला हुआ साँचे का सिर। साँचे का सिर पाँच अलग-अलग आकारों में उपलब्ध है — Wheel, Sun, Flower, Star और Butterfly — जिनमें से प्रत्येक अपने विशिष्ट स्वरूप के साथ एक अलग पैटर्न का कोकिस बनाता है। नॉन-स्टिक सतह जर्मन Weilburger Coating की तीन परतों के अनुप्रयोग से प्राप्त की जाती है, और यह साँचा PFOA मुक्त है। चूँकि कोटिंग फ़ैक्टरी में तीन परतों में लगाई जाती है, इसलिए पहले उपयोग से पहले साँचे को सीज़न करने की ज़रूरत नहीं होती, जैसा कि सादे ढले साँचों के साथ करना पड़ता है।
उपयोग की विधि वही क्रम अपनाती है जो रसोइये सदा से जानते हैं: साँचे के सिर को तेल में गरम किया जाता है, तैयार बैटर में पूरी तरह डुबोए बिना डुबोया जाता है, फिर गरम तेल में वापस डाला जाता है। जैसे ही कोकिस जमने लगता है, वह साँचे के सिर से सरककर या हिलाकर अलग हो जाता है और सुनहरा होने तक तलता रहता है। लकड़ी का हैंडल पूरे समय रसोइये के हाथ को गर्मी से दूर रखता है। नॉन-स्टिक सतह साँचे के ठंडा होने के बाद सफाई को भी आसान बनाती है।
BRISTO एक ऐसा ब्रांड है जिसे Sri Lanka में Bandaragama स्थित D & A Marketing द्वारा निर्मित और वितरित किया जाता है, और जिसने 2016 में स्थानीय स्तर पर नॉन-स्टिक कोकिस साँचों का उत्पादन शुरू किया। इस ब्रांड को National Industry Brand Excellence Awards 2024 में Small Scale – Other Industry Sector श्रेणी में Best National Industry Brand पुरस्कार से सम्मानित किया गया, और SME Development Awards 2024 में Gold Award भी प्राप्त हुआ। यह उत्पाद पूरी तरह Sri Lanka में निर्मित है।
इस पृष्ठ पर उपलब्ध लिस्टिंग में साँचे के कई विकल्प दिए गए हैं, जिनमें BRISTO-ब्रांडेड और Lakpura-ब्रांडेड दोनों प्रकार शामिल हैं, और Wheel, Sun, Flower, Star तथा Butterfly सिर के आकार उपलब्ध हैं। प्रत्येक को अपने साँचे के सिर, हैंडल और छड़ के साथ एक अलग साँचे इकाई के रूप में बेचा जाता है — जो उन सभी के लिए एक व्यावहारिक रसोई उपकरण के रूप में उपयुक्त है जो नियमित रूप से कोकिस बनाते हैं या इस परंपरा को किसी नई रसोई में लाना चाहते हैं।
