पारंपरिक रसोई के बर्तन

पीसने का पत्थर

श्रीलंकाई पाक कला में उपयोग किए जाने वाले सबसे पुराने उपकरणों में से एक ‘मिरिस गला’ दो पत्थरों से बना ग्राइंडर है, जिसका उपयोग सामग्री को कुचलने के लिए किया जाता है। इसमें एक बड़ा, समतल पत्थर (आधार के रूप में उपयोग किया जाता है) और एक बेलनाकार पत्थर (बेलन की तरह उपयोग किया जाता है) होता है। हालांकि आप आधुनिक ब्लेंडर का विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे उतनी महीन पेस्ट और वही स्वाद नहीं मिलेगा।

ओखली और मूसल

सिंहला भाषा में वांगेडिया और मोल गहा के नाम से जाने जाने वाले ओखली और मूसल का उपयोग अदरक, लहसुन और जीरा जैसे मसालों को करी के लिए कूटने में किया जाता है। सामग्री को प्याले के आकार की ओखली में रखा जाता है और मूसल से मसालों को कूटा जाता है।

हस्तनिर्मित चम्मच

पारंपरिक रूप से श्रीलंकाई पाक कला में उपयोग किए जाने वाले ये चम्मच नारियल के खोल से हाथ से बनाए जाते हैं और विभिन्न आकारों में उपलब्ध होते हैं। बाज़ार में आधुनिक चम्मचों की कई किस्में मिलती हैं, लेकिन वे नारियल के खोल से बने चम्मच की ऊष्मा अवशोषित करने की क्षमता, गहराई और उपयोग में सरलता की बराबरी नहीं कर सकते।

नारियल कसनी

नारियल का दूध और कसा हुआ नारियल हमारे द्वीप के व्यंजनों में अत्यधिक उपयोग किए जाने वाले दो प्रमुख घटक हैं। नारियल कसने के लिए नारियल कसनी या ‘हिरामनाया’ अधिकांश श्रीलंकाई घरों में पसंदीदा रसोई उपकरण था।

मिट्टी के बर्तन

इन्हें ‘वलंग’ के नाम से भी जाना जाता है और इनका उपयोग करी पकाने और परोसने के लिए किया जाता है। माना जाता है कि मिट्टी भोजन के स्वाद और सुगंध को बढ़ाती है, इसलिए सबसे अच्छी करी मिट्टी के बर्तनों में बनती है। धातु जैसे आधुनिक पदार्थ वही परिणाम नहीं देते। इसके अतिरिक्त, शोध से पता चलता है कि मिट्टी में भोजन को सुरक्षित रखने की उच्च क्षमता होती है क्योंकि यह भोजन को बैक्टीरिया से बचाती है। मिट्टी के बर्तनों को पकाते समय सीधे आग पर रखा जा सकता है और अक्सर परोसने के लिए सीधे मेज पर ले जाया जाता है।

स्ट्रिंग हॉपर प्रेस

जिसे ‘इंडियप्पम वांगेडिया’ भी कहा जाता है, स्ट्रिंग हॉपर प्रेस का उपयोग स्ट्रिंग हॉपर नामक चावल की नूडल्स बनाने के लिए किया जाता है। आटे के मिश्रण को धातु की नली से दबाया जाता है, जिससे पतली लच्छेदार नूडल्स बनती हैं। स्ट्रिंग हॉपर बनाने का यही एकमात्र तरीका है।

पिट्टू बांस

यह पिट्टू बनाने की पारंपरिक विधि है – मिश्रण को बांस के अंदर रखा जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है। हालांकि बाजार में इसी तरह के एल्युमिनियम उपकरण उपलब्ध हैं, लेकिन बांस भाप से पकाने की सुविधा देता है, जिससे भोजन का प्राकृतिक स्वाद बना रहता है।

मिट्टी का पानी का घड़ा

‘गुरुलेत्तुवा’ पारंपरिक रूप से श्रीलंकाई घरों में उपयोग किया जाने वाला मिट्टी का जलपात्र या घड़ा है। यह भी मिट्टी से बनाया जाता है, जिसे धूप में सुखाकर या आग में पकाकर कठोर और भंगुर बनाया जाता है, लेकिन फिर भी यह इतना छिद्रयुक्त रहता है कि रात की हवा इसमें संग्रहित पानी को ठंडा कर सके। इसका साथी जलपात्र या ‘कला गेडिया’ है, जिसका उपयोग कुएं या नदी से पानी लाने के लिए किया जाता है। गुरुलेत्तुवा आज भी कुछ घरों में पाया जाता है, कभी-कभी उससे मेल खाते मिट्टी के कप या गिलासों के साथ।