ट्रैकीस्पर्मम रॉक्सबर्गियानम

  

Trachyspermum roxburghianum (जिसे Carum roxburghianum के नाम से भी जाना जाता है) अपिएसी परिवार का एक फूलदार पौधा है। यह दक्षिण एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया और इंडोनेशिया में बड़े पैमाने पर उगाया जाता है। इसके सुगंधित सूखे फल, इसके करीबी रिश्तेदार अजवाइन की तरह, अक्सर बंगाली व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं लेकिन शेष भारत में शायद ही कभी उपयोग किए जाते हैं। ताजी पत्तियों का उपयोग थाईलैंड में जड़ी-बूटी के रूप में किया जाता है और इसका उपयोग म्यांमार और श्रीलंका में औषधीय रूप से किया जाता है।

विशेषताएँ

छोटे सूखे फल, जिन्हें आमतौर पर बीज कहा जाता है, दिखने में अजवाइन, अजवाइन (सेलरी) और कैरावे के समान होते हैं। दिखने और स्वाद दोनों में समानता के कारण, इसे अक्सर अजवाइन के बीज (सेलरी सीड) समझ लिया जाता है या इसके स्थान पर उनका उपयोग कर लिया जाता है।

व्युत्पत्ति

बंगाली में राधुनी के नाम से जाना जाने वाला यह पौधा अक्सर अजवाइन (सेलरी) समझ लिया जाता है और अंग्रेजी में इसे वाइल्ड सेलरी (जंगली अजवाइन) के नाम से जाना जाता है। हिंदी में इसे अजमोद के नाम से जाना जाता है, ये दोनों नाम संस्कृत के अजमोदा से लिए गए हैं, जिससे अजवाइन का नाम भी लिया गया है। इसे बर्मी में कांत-बालु और थाई में फाक ची लोम के नाम से भी जाना जाता है, हालांकि यह नाम अजवाइन की एक किस्म को भी संदर्भित कर सकता है। यह श्रीलंका में भी जाना जाता है।

उपयोग

यह एक बहुत तीखा मसाला है, जिसमें अजमोद (पार्सले) जैसी विशिष्ट गंध और अजवाइन (सेलरी) जैसा स्वाद होता है। एक-दो चुटकी आसानी से किसी भी करी पर हावी हो सकते हैं। बंगाली व्यंजनों में बीजों को पूरा उपयोग किया जाता है, उन्हें बहुत गर्म तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि वे चटकने न लगें। इसका उपयोग आमतौर पर प्रसिद्ध बंगाली व्यंजन "शुक्तो" में किया जाता है। ये कभी-कभी स्थानीय पंच फोरन (बंगाली पांच मसाला) मिश्रण का हिस्सा होते हैं, जहाँ ये काली सरसों के बीजों की जगह लेते हैं; अन्य सामग्री हैं जीरा, मेथी के बीज, सौंफ के बीज और कलौंजी के बीज। अन्य स्थानों पर, आम उपयोग अचार बनाने या मसाला मिश्रणों में होता है। दस्त, गैस्ट्राइटिस, भूख न लगना, उल्टी, पेट फूलना, अपच से संबंधित पेट दर्द और कृमि रोगों के लिए इसे आमतौर पर जड़ी-बूटी के रूप में उपयोग किया जाता है।