MD Sambol z maledivské ryby je hotová sklenice jedné z nejznámějších chutí na stole na ostrově Sri Lanka: sušená maledivská ryba zpracovaná s chilli a česnekem do tmavé, hrubé, pikantně slané pochutiny. Je to přesně ten druh dochucovadla, který mají kuchyně na ostrově Sri Lanka vždy po ruce, lžíce pálivosti a hloubky, která z obyčejné rýže, chleba nebo jednoduchého kari udělá vydatnější jídlo.
Maledivská ryba, sinhálsky nazývaná umbalakada, je tuňák pruhovaný, který byl uvařen, uzen a sušen na slunci, dokud neztvrdl natolik, že se dá drolit na vločky. V kuchyni ostrova Sri Lanka plní tutéž úlohu jako krevetová pasta dále na východě: dodává hlubokou, kouřovou, slanou chuť, nikoli rybí pachuť. V tomto sambolu jsou lupínky maledivské ryby smíchány s rostlinným olejem, česnekovou pastou, kousky chilli, solí a cukrem a sklenice ukazuje výsledek zcela zřetelně: kousky červeného chilli i se semínky rozptýlené v lesklé směsi bohaté na olej.
Sambol se prodává pod značkou MD a vyrábí ho ve státě Sri Lanka společnost Lanka Canneries; etiketa uvádí název v angličtině, sinhálštině a tamilštině. Dodává se ve skleněné sklenici se šroubovacím víčkem ve dvou velikostech: 160 g a 300 g.
Jezte ho tak, jak se jí doma. Dejte trochu na rýži vařenou v páře s dhalem, podávejte ho ke snídani vedle hoppers, string hoppers nebo kiribath, natřete ho v tenké vrstvě na chléb s máslem nebo toast, nebo vmíchejte lžíci do omelety, smažené rýže či nudlí. Je koncentrovaný a pálivý, takže malé množství vydá na dlouho.
Sambol obsahuje rybu, a proto není vhodný pro vegetariány ani pro nikoho, kdo se rybám vyhýbá. Po otevření uchovávejte sklenici v chladničce s pevně uzavřeným víčkem a pokaždé použijte čistou, suchou lžíci. Úplný seznam složek a výživové údaje jsou uvedeny na etiketě.
