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Die Kithul-Palme, auch Fischschwanzpalme genannt, ist ein Baum, der in den Feuchtgebieten Sri Lankas gedeiht. Sie ist die Hauptquelle für Kithul-Jaggery, Melasse und Kithul-Mehl. Das Mehl ist die Stärke, die in einem traditionellen Verfahren aus dem Mark des Kithul-Baumstamms gewonnen wird. Dabei werden kleine Markstücke mit einem Mörser zerstoßen. Das zerstoßene Mark wird mit Wasser vermischt und abgeseiht. Das Endprodukt ist das Mehl, das sich am Boden absetzt. Dieses wird gründlich in der Sonne getrocknet, um Kithul-Mehl zu erhalten.
Viele Einheimische und Sri Lanker auf der ganzen Welt verwenden Kithul-Mehl zur Zubereitung von Kithul-Mehl-Porridge und Kithul Thalapa, leckeren Snacks. Dieses spezielle Palmmehl ist reich an Ballaststoffen und hat das Potenzial, den Körper zu kühlen. Es wird auch zur Behandlung verschiedener gesundheitlicher Probleme wie Magengeschwüren, starken Kopfschmerzen und rissigen Füßen eingesetzt und kann auch hohen Blutdruck senken.
