Athirasa / Hendi / Pethi kawum (කැවුම්)

Athirasa Kavum ist eine frittierte Süßigkeit aus Sri Lanka, die aus Reismehl und Kithul-Sirup hergestellt wird. Es gibt verschiedene Varianten mit zusätzlichen Zutaten. Es ist auch als Ölkuchen bekannt. Kevum wird traditionell während der Feierlichkeiten zum singhalesischen Neujahrsfest verschenkt und gegessen.

Zutaten

• 150 g Reismehl
• 50 g Weizenmehl
• 50 g Zucker
• 60 ml Palmsirup
• Wasser
• 1 TL Salz
• Vanilleextrakt
• Kokosöl

Verfahren

Eine Pfanne erhitzen und etwas Zucker zum Karamellisieren geben. Wenn der Zucker karamellisiert ist, den restlichen Zucker und etwa 60 ml Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker vollständig im Wasser aufgelöst hat. Nun den Palmsirup hinzufügen und den Herd ausschalten, wenn er leicht blubbert. Reismehl und Weizenmehl in ein Sieb geben und gut abseihen. Nun 2/3 des Sirups in eine Schüssel geben, etwas Salz und Vanilleextrakt hinzufügen. Nach und nach unterrühren und dabei Mehl hinzufügen. Nun den restlichen Sirup hinzufügen und unter allmählicher Zugabe von Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Die Schüssel schließen und den Teig etwa 20 Minuten stehen lassen. Nach 20 Minuten wird der Teig dicker. Nun erneut etwas Wasser hinzufügen und erneut glatt rühren. Etwas Kokosöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Einen Löffel Teig in das Öl geben und das Öl sofort mit einem Löffel in Richtung des Kawum schwenken. Wenn die Unterseite des Kawum goldbraun ist, mit einem dünnen Stäbchen ein dünnes Loch in die Mitte der Oberseite des Kawum stechen. Drehen Sie den Kawum nun um und legen Sie den Löffel auf den Kawum, um ihn im Öl abtropfen zu lassen. Wenn auch diese Seite braun wird, nehmen Sie ihn aus dem Öl. Er ist servierfertig.