கருப்பு மிளகு என்பது Sri Lanka சமையலின் அன்றாட அடித்தளம். இது அதன் பொடி வடிவம்: இயற்கை சிறு விவசாயிகளால் பயிரிடப்பட்ட மிளகுக்கொட்டைகளை உலர்த்தி, நுண்ணிய சீரான தூளாக அரைத்தது. கொடிகள் செயற்கை உரங்கள் அல்லது பூச்சிக்கொல்லிகள் இல்லாமல் பயிரிடப்படுகின்றன; பழங்கள் சிறு தொகுதிகளாக பறிக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, அரைக்கப்படுகின்றன, இதனால் ஒவ்வொரு தொகுதியும் அதன் சொந்த நறுமணத்தையும் காரத்தையும் காக்கின்றது. எந்த நிலையிலும் எதுவும் சேர்க்கப்படுவதில்லை — பொட்டலத்தில் உள்ள தூள் மிளகு மட்டுமே, வேறு எதுவும் இல்லை. சமையலறைக்கு அப்பால், உணவுத் தொழிலில் சுவையூட்டியாகவும், வாசனைத் திரவியம் மற்றும் மருந்துத் தயாரிப்பில் தொழில்துறை பயன்பாடுகளுக்காகவும் மிளகு மதிக்கப்படுகிறது.
USDA Organic மற்றும் Control Union ஆகியவற்றால் 100% இயற்கை சான்றளிக்கப்பட்டது. இரண்டு சுயாதீன அமைப்புகள் இந்த மிளகின் சாகுபடி மற்றும் பதப்படுத்தல் செயல்முறைகளை ஆய்வு செய்து, அவை தங்கள் இயற்கை தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்கின்றன என்று உறுதிப்படுத்தியுள்ளன. உங்களுக்கு இதன் பொருள்: பயிர் செயற்கை உரங்கள் அல்லது பூச்சிக்கொல்லிகள் இல்லாமல் வளர்க்கப்பட்டது, மேலும் வயலிலிருந்து பொட்டலம் வரையிலான சங்கிலியை நாங்களல்லாத வேறொருவர் சரிபார்த்துள்ளார்.
- நுண்ணிய அரைத்த கருப்பு மிளகுத் தூள், பயன்படுத்த தயார்
- செயற்கை உரங்கள் அல்லது பூச்சிக்கொல்லிகள் இல்லாமல் இயற்கை விவசாயிகளால் பயிரிடப்பட்டது
- சிறு தொகுதிகளாக உலர்த்தப்பட்டு அரைக்கப்பட்டு, Sri Lankaவில் பொட்டலமிடப்பட்டது
- செயற்கை வண்ணங்கள், சுவைகள் மற்றும் பதப்படுத்திகள் இல்லாதது
சீராக வெப்பம் பரவ வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்பும் எந்த உணவிலும் மிளகுத் தூள் பயன்படும். கறி விழுதுகளிலும் வதக்கிய வெங்காயத்திலும் கலக்கவும், இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறிகளை சமைக்கும் முன் தாளிக்கவும், அல்லது மரினேட்டுகள், தேய்வுகள் மற்றும் மாவில் கலக்கவும். சூப்கள், சாறுகள், சாஸ்கள், முட்டை உணவுகள் மற்றும் சாலட் டிரஸ்சிங்களிலும் இது ஏற்றது; ஒரு சிட்டிகை கலைந்த முட்டை, வெண்ணெய் பூசிய காய்கறிகள் அல்லது ஒரு கிண்ண சோற்றையும் உயர்த்தும். இது விரிசல் விழாமல் அரைக்கப்பட்டிருப்பதால் விரைவாக கரைகிறது — நறுமணம் முன்னணியில் இருக்க வேண்டுமென்றால் சமையலின் இறுதியில் சேர்க்கவும், அல்லது காரம் உணவில் ஊறிப் போக வேண்டுமென்றால் முதலிலேயே சேர்க்கவும். Sri Lanka சமையலறைகளிலும் பாரம்பரிய குடும்பங்களிலும் மிளகு நீண்ட காலமாக மதிக்கப்பட்டு வருகிறது; இன்றும் இது தீவின் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாகளில் ஒன்றாக உள்ளது. நறுமணம் தக்கவைக்கப்பட பொட்டலத்தை மூடி, வெப்பம் மற்றும் ஒளியிலிருந்து விலகி வைக்கவும்.
Lakpura, Sri Lanka முழுவதும் உள்ள இயற்கை விவசாயிகளுடன் இணைந்து, தீவின் மசாலாகளை பண்ணையிலிருந்து மேஜைக்கு கொண்டு வருகிறது.
