Ministry Of Crab

கொழும்புவின் பழமையான காலனித்துவ கட்டிடங்களில் ஒன்றில் அமைந்துள்ள மினிஸ்ட்ரி ஆஃப் கிராப், இலங்கையின் சர்வதேச அளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட சிறந்த உணவகமாகும். கிரிக்கெட் ஜாம்பவான்களான குமார் சங்கக்கார மற்றும் மஹேல ஜயவர்தன ஆகியோருடன் புகழ்பெற்ற சமையல்காரர் தர்ஷன் முனிதாசா ஆகியோரால் இணைந்து நிறுவப்பட்டது, இது இலங்கையின் கடல் உணவை ஒரு தனித்துவமான கருத்தாக உயர்த்தி, ஆர்வமுள்ள பயணிகள் மற்றும் மீண்டும் வரும் வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கிறது. இந்த உணவகத்தின் கவனம் ஒருமைப்படுத்தப்பட்டதும், திட்டமிட்டதுமாகும்: நண்டு, துல்லியமாக சமைக்கப்பட்டது, புதியதாக பெறப்பட்டது, காலனித்துவ வரலாறு மற்றும் சமகால விருந்தோம்பல் ஆகியவற்றைக் கலந்த ஒரு அமைப்பில் பரிமாறப்படுகிறது.

மினிஸ்ட்ரி ஆஃப் கிராப் எங்கு அமைந்துள்ளது?

இந்த உணவகம் கொழும்பு கோட்டையில் உள்ள பழைய டச்சு மருத்துவமனையின் ஒரு பகுதியை ஆக்கிரமித்துள்ளது - இது நகரத்தில் உள்ள பழமையான கட்டமைப்புகளில் ஒன்று என்று பரவலாகக் கருதப்படுகிறது. 1677 ஆம் ஆண்டில் டச்சு காலனித்துவ காலத்தில் கட்டப்பட்ட இந்த கட்டிடம் முதலில் டச்சு கிழக்கிந்திய கம்பெனியின் கப்பல்களுடன் நங்கூரமிட்ட மாலுமிகள் மற்றும் ஊழியர்களுக்கு சேவை செய்தது. இதன் தடித்த வெள்ளை சுவர்கள், தூண்கள் கொண்ட மொட்டை மாடிகள் மற்றும் உட்புற முற்றங்கள் 2011 ஆம் ஆண்டு புதுப்பிப்பு திட்டத்தின் மூலம் கவனமாகப் பாதுகாக்கப்பட்டன, இது இந்த வளாகத்தை உணவு மற்றும் சில்லறை விற்பனை மையமாக மாற்றியது.

டச்சு மருத்துவமனை கோட்டை மாவட்டத்தின் மையத்தில் அமைந்துள்ளது, கொழும்பு கடற்கரை மற்றும் கொழும்பு நகர சுற்றுப்பயணம் ஆகியவற்றுக்கு எளிதில் அணுகக்கூடியதாக உள்ளது. கட்டிடத்தின் பாரம்பரிய சூழ்நிலை மினிஸ்ட்ரி ஆஃப் கிராப் அனுபவத்தின் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும் - விருந்தினர்கள் சுமார் மூன்று நூற்றாண்டு மற்றும் அரை வயதுடைய கட்டிடக்கலைகளால் சூழப்பட்ட உயர் காலனித்துவ கூரைகளின் கீழ் உணவருந்துகிறார்கள்.

மினிஸ்ட்ரி ஆஃப் கிராப் யார் நிறுவினர்?

தர்ஷன் முனிதாசா என்ற ஜப்பானிய-இலங்கைய சமையல்காரரால் இந்த உணவகம் உருவாக்கப்பட்டது, இவர் கொழும்புவின் நீண்டகால ஜப்பானிய சிறந்த உணவகமான நிஹோன்பாஷியின் நிறுவனர் ஆவார். இலங்கையின் மிகவும் புகழ்பெற்ற கிரிக்கெட் வீரர்களான மஹேல ஜயவர்தன மற்றும் குமார் சங்கக்கார ஆகியோர் இணை நிறுவனர்களாக வந்தனர், இது இந்த முயற்சிக்கு தனித்துவமான கலாச்சார அடையாளத்தை அளித்தது. நிறுவனர் மூவரின் நிரப்பு பலங்கள் - சமையல் நிபுணத்துவம், பொதுவான புகழ் மற்றும் இலங்கைப் பொருட்களின் மீதான பகிரப்பட்ட நம்பிக்கை - உணவகத்தின் குணாதிசயத்தை ஆரம்பத்திலிருந்தே வடிவமைத்தன.

மினிஸ்ட்ரி ஆஃப் கிராப் என்ன விருதுகளைப் பெற்றுள்ளது?

2017 ஆம் ஆண்டில், மினிஸ்ட்ரி ஆஃப் கிராப் ஆசியாவின் சிறந்த 50 உணவகங்களின் பட்டியலில் 29 வது இடத்தைப் பிடித்தது, இது அந்தப் பதிப்பில் பட்டியலில் தோன்றிய ஒரே இரண்டு இலங்கையர் உணவகங்களில் ஒன்றாகும். அதே ஆண்டில் தர்ஷன் முனிதாசாவின் மற்றொரு உணவகமான நிஹோன்பாஷி 49 வது இடத்தைப் பிடித்தது - இது பிராந்திய அளவில் இலங்கையின் சிறந்த உணவு வகைகளுக்கான குறிப்பிடத்தக்க சாதனை ஆகும். இந்த அங்கீகாரம் கொழும்புவை ஒரு வளர்ந்து வரும் சமையல் இடமாக சர்வதேச அளவில் கொண்டு வந்தது.

மினிஸ்ட்ரி ஆஃப் கிராப் மெனுவில் என்ன இருக்கிறது?

மெனு இலங்கையின் லாகூன் நண்டுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது, அவற்றின் அளவு மற்றும் இனிப்புக்காக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. தர்ஷனின் தயாரிப்பு ஆசிய மற்றும் ஐரோப்பிய சமையல் மரபுகளை ஒருங்கிணைக்கிறது, இதன் விளைவாக உணவுகள் தனித்துவமாக இலங்கைக்குரியவை, அதே நேரத்தில் தொழில்நுட்ப ரீதியாக கண்டிப்பானவை. சிறப்பம்சமான தயாரிப்புகள் பின்வருமாறு:

• மிளகாய் நண்டு - அளவிடப்பட்ட வெப்பத்துடன் கூடிய ஒரு பணக்கார, சாஸ் அடிப்படையிலான உணவு
• மிளகு நண்டு - இலங்கையின் புகழ்பெற்ற சீலான் கருப்பு மிளகு, இது நண்டின் இயற்கையான இனிப்பை மறைக்காமல் அடுக்கு வெப்பத்தை சேர்க்கிறது
• சுட்ட நண்டு - கடல் உணவை பேச அனுமதிக்கும் ஒரு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு
• கிங் இறால் - இலங்கையின் உள்நாட்டு நதிகளில் இருந்து பெறப்பட்டது, புதிய தன்மையை எடுத்துக்காட்ட எளிய முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது

மெனுவை அரிசி தயாரிப்புகள், சைவ துணை உணவுகள் மற்றும் சாஸ் நண்டு உணவுகளுடன் சாப்பிட வடிவமைக்கப்பட்ட ரொட்டி விருப்பங்கள் நிறைவு செய்கின்றன. நண்டின் எடைக்கு ஏற்ப பகுதிகள் அளவிடப்படுகின்றன, எனவே விருந்தினர்கள் பொதுவாக ஆர்டர் செய்வதற்கு முன்பு தங்கள் விருப்பமான அளவைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.

மினிஸ்ட்ரி ஆஃப் கிராப்பில் பரிமாறப்படும் நண்டுகள் எவ்வளவு பெரியவை?

உணவகம் விதிவிலக்கான பெரிய நண்டுகளைப் பெறுவதற்காக அறியப்படுகிறது. மெனுவில் உள்ள சில மாதிரிகள் ஒரு கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ளவை, மேலும் சமையலறை இரண்டு கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள நண்டுகளை அவ்வப்போது பரிமாறியுள்ளது. அரை கிலோகிராம் முதல் மிகப்பெரிய கிடைக்கும் அளவு வரை உள்ள அளவு நிலைகள் ஆர்டர் அனுபவத்தின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும், விலை அதற்கேற்ப மாறுபடும். விருந்தினர்கள் சமையல் பாணியைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு முன்பு தங்கள் நண்டு அளவைத் தேர்வு செய்ய ஊக்குவிக்கப்படுகிறார்கள்.

மினிஸ்ட்ரி ஆஃப் கிராப்பில் உள்ள சூழ்நிலை எப்படி இருக்கிறது?

உணவு அறை காலனித்துவ பிரமாண்டத்தையும், நிதானமான, கலகலப்பான சூழ்நிலையையும் சமன் செய்கிறது. மேஜைகள் மீட்டமைக்கப்பட்ட டச்சு மருத்துவமனை உட்புறங்களில் அமைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் நியாயமான மாலைகளில் முற்றத்தில் உள்ள இருக்கைகள் அமைதியான மாற்றீட்டை வழங்குகின்றன. உணவகத்தின் சர்வதேச நற்பெயர் இருந்தபோதிலும், தொனி அவசரமானதாக இல்லாமல், முறைப்படியற்றதாக இருக்கிறது - விருந்தினர்கள் பொதுவாக ஒரு உணவில் இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் வரை செலவிடுகிறார்கள். குறிப்பாக டிசம்பர் முதல் மார்ச் வரை வார இறுதி மற்றும் அதிக சுற்றுலா சீசனில் முன்பதிவு செய்வது மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

உணவு கட்டுப்பாடுகள் உள்ள பயணிகளுக்கு மினிஸ்ட்ரி ஆஃப் கிராப் பொருத்தமானதா?

மெனுவில் கடல் உணவு அதிகமாக உள்ளது, மேலும் சைவ துணை உணவுகள் கிடைக்குந்தாலும், பெஸ்கேடேரியனைத் தாண்டி உணவுத் தேவைகள் உள்ள விருந்தினர்கள் பார்வையிடுவதற்கு முன்பு உணவகத்துடன் விருப்பங்களை நேரடியாக உறுதிப்படுத்த வேண்டும். சமையலறை மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியை முதன்மை உணவுகளாக பரிமாறவில்லை, இது இலங்கையின் பரந்த சமையல் மரபுகளுடன் ஒத்துப்போகிறது, ஆனால் கவனம் சிப்பிகள் மற்றும் ஓட்டுமீன்களில் உள்ளது.

கொழும்புவின் மற்ற பகுதிகளிலிருந்து மினிஸ்ட்ரி ஆஃப் கிராப்பிற்கு எப்படி செல்வது?

டச்சு மருத்துவமனை கொழும்பு கோட்டையில் (கொழும்பு 1) அமைந்துள்ளது, இது காலே ஃபேஸ் ஹோட்டல் ஸ்ட்ரிப் மற்றும் கொழும்பு 3 மற்றும் கொழும்பு 7 இல் உள்ள முக்கிய நகர ஹோட்டல்களிலிருந்து குறுகிய தூரத்தில் உள்ளது. டாக்சிகள் மற்றும் சவாரி செய்யும் சேவைகள் கோட்டை பகுதிக்கு எளிதில் அணுகக்கூடியவை, மேலும் கொழும்பு கோட்டை ரயில் நிலையம் நடந்து செல்லும் தூரத்தில் உள்ளது. கோட்டை மாவட்டத்தில் பார்க்கிங் குறைவாக உள்ளது, எனவே டாக்ஸி அல்லது தனிப்பட்ட வாகனத்தில் ஓட்டுநருடன் வருவது மிகவும் நடைமுறை அணுகுமுறையாகும். லக்புரா, பரந்த கொழும்பு பயணத்தின் ஒரு பகுதியாக உணவகத்திற்கு வசதியான பரிமாற்றங்களை ஏற்பாடு செய்யலாம்.